آش رشته

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1نخود و لوبیا را از شب قبل جداگانه در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس هر دو را با آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
2. 2عدس را بشویید و جداگانه با آب تازه روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود؛ سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
3. 3در قابلمه‌ای بزرگ آب کافی بریزید و نخود، لوبیا و عدس پخته را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، سبزی آش خردشده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.
4. 4پیاز را خلالی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و مقدار کمی فلفل اضافه کنید و نیمی از پیازداغ را داخل آش بریزید.
5. 5آرد را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا کاملاً باز شود و گلوله نداشته باشد. آن را به‌آرامی داخل آش اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید تا به غلظت آش کمک کند.
6. 6رشته آش را به قطعات کوتاه‌تر تقسیم کنید و حدود ۲۰ دقیقه پیش از پایان پخت داخل قابلمه بریزید. رشته‌ها را پس از اضافه‌کردن چند بار آرام هم بزنید تا به هم نچسبند.
7. 7کشک را با مقدار کمی آب داغ رقیق کنید و بخشی از آن را در دقایق پایانی به آش اضافه کنید. نمک را پس از افزودن کشک تنظیم کنید تا آش شور نشود.
8. 8نعناع خشک را با مقدار کمی روغن برای مدت کوتاه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، بدون اینکه رنگ آن تیره و طعمش تلخ شود.
9. 9آش را پس از جاافتادن از روی حرارت بردارید و حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا رشته‌ها و حبوبات بافت نهایی خود را پیدا کنند.
10. 10آش را داغ سرو کنید و روی آن را با کشک، پیازداغ و نعناع‌داغ باقی‌مانده تزیین کنید.