چلو کباب کوبیده

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1گوشت چرخ‌کرده را کاملاً سرد نگه دارید و همراه تخم‌مرغ و چاشنی‌های معمول کوبیده ورز دهید تا مخلوطی منسجم و چسبناک ایجاد شود.
2. 2مایه را چند دقیقه با فشار دست ورز دهید تا بافت آن یکدست شود، سپس روی ظرف را بپوشانید و حداقل چند ساعت در یخچال استراحت دهید.
3. 3پیش از شکل‌دهی، مایه را دوباره کوتاه ورز دهید و آن را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید؛ دست‌ها را کمی مرطوب نگه دارید.
4. 4هر قسمت را به‌صورت یکنواخت روی سیخ پهن مخصوص کباب قرار دهید و با انگشت شیارهای منظم ایجاد کنید؛ ابتدا و انتهای کباب را کاملاً به سیخ بچسبانید.
5. 5زغال را کاملاً سرخ و بدون شعله آماده کنید. سیخ‌ها را ابتدا روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید و در لحظات نخست مرتب بچرخانید تا سطح گوشت خودش را بگیرد.
6. 6پس از تثبیت کباب، حرارت را متعادل کنید و سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا کباب مغزپخت و سطح آن برشته شود؛ مجموع پخت معمولاً حدود 10 تا 15 دقیقه است.
7. 7برنج چلو را جداگانه به روش آبکش آماده کنید، سپس با دم‌کردن مناسب به برنجی دانه‌دانه و سبک تبدیل کنید.
8. 8کباب‌های آماده را بلافاصله از سیخ خارج کنید و همراه چلو داغ سرو کنید؛ در نسخه سنتی، سماق و گوجه کبابی نیز کنار غذا قرار می‌گیرد.