خورش قیمه خوشرنگ با گوشت، لپه، لیموعمانی و سیبزمینی سرخشده، از محبوبترین خورشهای سفره ایرانی است.
✨ ساده
⏱
زمان پخت
طولانی
📊
سختی
متوسط
🍽
نوع
بدون برنج
🔥
کالری (هر نفر)
~520
🧂 مواد لازم
- 400 گرم گوشت گوسفندی خورشتی
- 180 گرم لپه
- 2 عدد پیاز
- 2 عدد سیبزمینی
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- 3 عدد لیموعمانی
- 4 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- نیم قاشق چایخوری دارچین
- کمی نمک و فلفل
- آب جوش به مقدار لازم
👨🍳 طرز تهیه
- 1لپه را چند ساعت در آب بخیسانید و در این فاصله یکی دو بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را با آب تازه حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه نیمپز کنید و آبکش کنید.
- 2پیازها را ریز خرد کنید و با دو قاشق روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید.
- 3گوشت خورشتی را اضافه کنید و چند دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد. فلفل را نیز در همین مرحله اضافه کنید.
- 4لپه نیمپز را به قابلمه اضافه کنید و مواد را چند دقیقه با هم تفت دهید تا لپه در کنار گوشت طعم بگیرد.
- 5رب گوجهفرنگی را در قسمت خالی قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامیاش از بین برود، سپس با سایر مواد مخلوط کنید.
- 6چند لیوان آب جوش اضافه کنید تا مواد کاملاً در آب قرار بگیرند. حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش برسد، سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.
- 7لیموعمانیها را با چنگال چند سوراخ کنید و پس از حدود یک ساعت پخت، داخل خورش بیندازید. اجازه دهید گوشت و لپه با حرارت ملایم کاملاً بپزند و خورش بهتدریج غلیظ شود.
- 8سیبزمینیها را پوست بگیرید و خلالی باریک خرد کنید. آنها را بشویید و کاملاً خشک کنید، سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- 9وقتی گوشت و لپه کاملاً پخته شدند، نمک، دارچین و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید. خورش را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر آرام بجوشانید تا مزهها یکدست شوند.
- 10خورش قیمه را زمانی از روی حرارت بردارید که سس آن غلیظ و روغن روی سطح آن مشخص باشد. لیموعمانیها را در صورت تمایل خارج کنید و خورش را با سیبزمینی سرخشده روی آن سرو کنید.
