قورمه سبزی جاافتاده با سبزی معطر، گوشت نرم، لوبیا و لیموعمانی، یکی از اصیلترین خورشهای محبوب ایرانی است.
✨ ساده
⏱
زمان پخت
طولانی
📊
سختی
متوسط
🍚
نوع
برنجی
🔥
کالری (هر نفر)
~490
🧂 مواد لازم
- 350 گرم گوشت گوسفندی خورشتی
- 500 گرم سبزی قورمه شامل جعفری، تره، گشنیز و شنبلیله
- 130 گرم لوبیا قرمز
- 1 پیاز بزرگ
- 4 عدد لیموعمانی
- 5 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه
- نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه
- کمی نمک
- آب جوش به مقدار لازم
👨🍳 طرز تهیه
- 1لوبیا را از چند ساعت قبل، ترجیحاً از شب قبل، در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آبکش کنید.
- 2سبزی قورمه را پاک کنید، بشویید و پس از خشکشدن کاملاً ریز خرد کنید. سبزی را با بخشی از روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب آن گرفته شود و رنگش کمی تیره شود؛ از سرخکردن بیش از حد و سوختن سبزی جلوگیری کنید.
- 3پیاز را ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کوتاه تفت دهید.
- 4گوشت را به قطعات خورشتی تقسیم کنید و به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد، سپس لوبیای آبکششده را اضافه کنید و کمی با گوشت تفت دهید.
- 5سبزی سرخشده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید. چند لیوان آب جوش بریزید تا مواد به اندازه کافی در مایع قرار بگیرند.
- 6حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش برسد، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید گوشت و لوبیا حدود دو ساعت با حرارت ملایم بپزند.
- 7لیموعمانیها را با چند سوراخ کوچک آماده کنید و پس از گذشت حدود یک ساعت از پخت به خورش اضافه کنید. این کار باعث میشود عطر و ترشی لیمو بهتدریج وارد خورش شود.
- 8پخت را با درِ نیمهباز ادامه دهید و هر زمان آب خورش بیش از حد کم شد، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. خورش باید در پایان غلیظ و جاافتاده باشد، نه آبکی.
- 9در نیم ساعت پایانی نمک را اضافه کنید و طعم خورش را از نظر شوری و ترشی تنظیم کنید. اجازه دهید روغن روی سطح خورش مشخص شود و گوشت کاملاً نرم شود.
- 10قورمه سبزی را پس از جاافتادن چند دقیقه از روی حرارت کنار بگذارید و سپس همراه برنج سرو کنید.
