کباب برگ

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1گوشت گوساله یا گوسفندِ بدون استخوان و ترجیحاً فیله را در جهت مناسب به ورقه‌های بلند و نسبتاً نازک برش بزنید.
2. 2هر قطعه را بین دو لایه پوشش قرار دهید و با پشت چاقو یا گوشت‌کوب به‌آرامی بکوبید تا پهن و یکنواخت شود؛ از له‌کردن بافت گوشت جلوگیری کنید.
3. 3گوشت را با آب پیاز، روغن، زعفران دم‌کرده و فلفل مزه‌دار کنید و در ظرف دربسته حداقل ۴ ساعت، ترجیحاً یک شب، در یخچال استراحت دهید.
4. 4پیش از کباب‌کردن، گوشت را از مواد اضافی خارج کنید و سطح آن را مرتب کنید تا هنگام پخت نسوزد و یکنواخت برشته شود.
5. 5تکه‌های گوشت را کاملاً باز روی سیخ‌های پهن فلزی قرار دهید و با فشار ملایم ثابت کنید تا در زمان چرخاندن جمع نشوند.
6. 6منقل را کاملاً داغ کنید و سیخ‌ها را روی حرارت زیاد قرار دهید؛ کباب برگ باید در مدت کوتاهی پخته شود تا داخل آن خشک نشود.
7. 7سیخ‌ها را به‌موقع برگردانید و در پایان کمی کره و زعفران دم‌کرده روی گوشت بمالید تا سطح آن خوش‌عطر و براق شود.
8. 8نمک را نزدیک زمان پخت اضافه کنید و کباب را بلافاصله پس از آماده‌شدن همراه برنج یا نان و گوجه کبابی سرو کنید.