کشک بادمجان

👨‍🍳 طرز تهیه

1. 1بادمجان‌ها را پوست بگیرید، از طول نصف کنید و روی سطح آن‌ها کمی نمک بپاشید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید، سپس آبکشی و کاملاً خشک کنید.
2. 2بادمجان‌ها را با مقدار کمی روغن در تابه یا فر بپزید تا کاملاً نرم و طلایی شوند. روش فر روغن کمتری مصرف می‌کند و برای نسخه سبک‌تر مناسب است.
3. 3بادمجان‌های پخته را با گوشت‌کوب دستی کاملاً له کنید، اما آن‌ها را به پوره‌ای کاملاً یکدست تبدیل نکنید تا بافت سنتی غذا حفظ شود.
4. 4گردوی خردشده را کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، سپس کنار بگذارید.
5. 5شیر را به‌آرامی گرم کنید و به‌تدریج با بادمجان له‌شده مخلوط کنید تا ترکیب غلیظ و یکنواختی به دست آید.
6. 6مخلوط بادمجان را روی حرارت ملایم چند دقیقه هم بزنید تا رطوبت اضافی گرفته شود و بافت آن منسجم شود.
7. 7گردوی تفت‌خورده را اضافه کنید و مواد را یک تا دو دقیقه دیگر روی حرارت ملایم ترکیب کنید.
8. 8کشک بادمجان را در ظرف سرو بکشید و پس از کمی خنک‌شدن، با گردوی باقی‌مانده تزیین و همراه نان سرو کنید.